Cách Làm Tào Phớ (Tàu Hủ) Thơm Mềm Mịn

Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất

Cách Làm Tào Phớ (Tàu Hủ) Thơm Mềm Mịn

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:22 AM
Tào phớ là gì? Tào phớ hay còn gọi là tàu hủ hay đậu hũ non là một món ăn quen thuộc, không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Thường thi tào phớ được làm từ đậu nành. VMC xin giới thiệu công thức làm tàu phớ bằng VMC Tofu mà ai cũng có thể thực hiện được.

Mục Lục

    Nguyên liệu làm tàu phớ

    • Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước.
    • Không mốc, sâu mọt.
    • Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.

    Phụ gia làm tàu phớ

    • VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi phở.
    • VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi phở.
    • Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
    • TiO2 : tạo màu trắng đục cho phở.
    • VMC Erybate: giữ màu cho phở.
    • VMC Sorbat: bảo quản, giữ cho phở lâu bị chua.

    Xay, lọc đậu nành

    • VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
    • Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
    • Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybate sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.

    Nấu tàu phớ

    • Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
    • Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
    • Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 420C – 450C
    • Nghiền ướt: Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi phở dai, chắc, bền

    • Tráng bánh và hấp chín: Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.

    Định hình tàu phớ

    • - Để yên trong 30-45 phút

    Chú ý

    • - Không cho trực tiếp VMC - TOFU vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông cục bộ.
    • - Sữa đậu xay xong phải được nấu liền. Không để ở ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu.

     

     

    Cách Làm Tào Phớ (Tàu Hủ) Thơm Mềm Mịn

    TRỤ SỞ CHÍNH

    11-13  Đường 715 Tạ Quang Bửu, P.4, Q.8, TP. HCM
    Call 
    0986 11 88 13 Tel 02837 589 189

    Email: hcm@vmcgroup.com.vn

    VĂN PHÒNG ĐẠI DIỆN

    9 Đường số 5 (Phạm Hùng), Bình Hưng, Bình Chánh, TP. HCM
    Call 
    0986 11 88 13 Tel 028 37 589 189
    Email: hcm@vmcgroup.com.vn

    Logo

    Tinh Bột Biến Tính | Màu Thực Phẩm | Chất Bảo Quản | Chất Nhũ Hóa Làm Dày | Chất Ổn Định | Chất Điều Vị | Hương Thực Phẩm | Chất Tạo Cấu Trúc | Chất Tạo Xốp | Chất Tạo Bọt | Men Vi Sinh

    Khoáng Nuôi Tôm Thủy Sản | Hóa Chất Khử Trùng | Hóa Chất Trợ Lắng | Hóa Chất Điều Chỉnh PH | Hóa Chất Khử Khí Độc | Chất Diệt Rêu Tảo | Chất Tạo Phức | Keo Silicone | Hương Tổng Hợp

    Zalo
    Zalo