Cách Làm Miến Nhuyễn Sợi

Quy trình sản xuất

Cách Làm Miến Nhuyễn Sợi

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:24 AM

Miến là loại thực phẩm dạng sợi khô, có thể được sản xuất từ các loại ngũ cốc khác nhau hoặc phối trộn nhiều loại ngũ cốc. Do đó, sản phẩm này giàu protein và được nhiều người ưa chuộng. Công thức sản xuất MIẾN NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Mục Lục

Nguyên liệu làm miến

Gạo Q5 ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
Không mốc, sâu mọt
Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.

Phụ gia làm miến

VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi miến.
VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi miến.
Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
TiO2 : tạo màu trắng đục cho miến.
VMC Erybate: giữ màu cho miến
VMC Sorbat: bảo quản cho miến

Công thức phụ gia cho miến/1kg

VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybat sẽ làm miến trắng và đẹp hơn.

Ngâm

Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42⁰C – 45⁰C

Nghiền ướt

- Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi miến dai, chắc, bền
Làm ráo

- Tách bớt nước ra khỏi khối bột.
Hồ hóa sợi miến

Hồ hóa 1 phần tinh bột trong khối bột sau nghiền và làm ráo nhắm tạo cho khối bột một độ đặc nhất định khi tiến hành nhào. Có 2 cách hồ hóa:

Cách 1: chia khối bột theo tỷ lệ nhất định, thường 1:10. Đem 1 phần đi hồ hóa, sau đó nhào trộn lại vào khố bột kia
Cách 2: đem cả khối bột hồ hóa. Quan sát, chỉ hồ hóa 1 phần phía ngoài, sau đó tiến hành nhào trộn khối bột

Hòa tan phụ gia VMC BP, (BMP), HPM vào ít nước, cho vào quá trình này