Cách Làm Nem Chua Thơm Ngon Sần Sật
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
Cách Làm Nem Chua Thơm Ngon Sần Sật
Nguyên liệu làm nem chua
-Chọn thịt nóng, ngon (thịt đùi vai, mông), sờ tay còn nóng, thịt dưới 2h, tránh tiếp xúc với nước.
-Bì heo: chọn bì ở vai, lưng, gáy
Phụ gia làm nem chua
– VMC NEM: Tạo giòn, thúc đẩy lên men nhanh
– VMC 3S: Tạo màu hồng tự nhiên
– Gluten/ bột biến tính: Hỗ trợ tạo dai, kết dính, chống rỉ nước cho nem
– VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
– VMC Sorbatre: Chất bảo quản chống chảy nhớt
Gia vị làm nem chua
- Muối, đường, tiêu, tỏi, ớt.
Chuẩn bị làm nem chua
- Sau khi thịt heo đem về lọc gân, mỡ (nếu có)
- Bì sau khi luộc vớt ra ngâm với nước đá cho sẵn 1 chút muối (10 phút) vớt ra để khô, ráo nước, tiến hành thái bì hoặc cho vào máy thái mỏng (càng mỏng, càng ngon).
Xay mọc
- Cho thịt, vào cối xay phá khoảng 10s
- Cho phụ gia, gia vị đường, muối, tiêu, đã chuẩn bị theo tỉ lệ cho vào xay trong khoảng 1.5 phút sau đó cho bì vào say thêm 30s (có thể trộn không cần xay), nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra trộn với bì cho đều rồi ta tiến hành gói nem.
Chú ý
-Tỏi ớt ta cho bên ngoài, không xay cùng dẽ làm hư nem.
-Đảm bảo vệ sinh tuyệt đối nếu không nem dẽ bị hư, hỏng.
-Gói nem kín, tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài,
-Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.