Cách Làm Chả Cá Ăn Bánh Mì

Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất

Cách Làm Chả Cá Ăn Bánh Mì

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:26 AM
Công thức sản xuất CHẢ CÁ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Mục Lục

    Phụ gia sử dụng cho chả cá

    • K7, Polyphos:Tạo dai, giòn.
    • Nonphos: Tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
    • VMC MP: Tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp , cá có cơ thịt yếu.
    • Bột biến tính, gluten: Làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
    • TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
    • VMC IG: Chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
    • D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.

    Nguyên liệu

    • Dùng các loại cá có cơ thịt trắng, đỏ , dai như cá Mối, cá Thu, cá Cờ, cá Nhồng .v.v.
    • Cá Basa, dè cá basa, dè cá chẽm, các loại cá nươc ngọt.
    • Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10độ.
    • Gia vị
    • Nước mắm: Cá biển 30g/1kg chả.

                               Cá nước ngọt 35-40g/1kg chả.

    • Tiêu : 25-30g/1kg.
    • Hành, tỏi, ớt :20-25g/1kg.

    Xay chả

    • Cân cá 900g/1kg chả.
    • Cho cá, gia vị, bột biến tính vào xay trước khoảng 10s.
    • Cho phụ gia vào xay tiếp 1,5- 2 phút.

    Công thức phụ gia 

    • Cá biển loại ngon: 2g K7, 3g Nonphos, 2g MP, 2g IG, 1g Đ-xylos.
    • Cá biển loại xấu, cá tạp: 3g K7, 5g nonphos, 2g mp, 2g IG, 10g gluten, 1g Tio2(nếu là cá có cơ thịt đen), 1g D xylose.
    • Dè cá , bụng cá: 5g K7, 7g nonphos, 4g MP, 2g IG, 50g gluten, 1g D xylose.
    • Cá Basa, cá nươc ngọt: 3g K7, 5g nonphos, 2g MP, 2g IG, 10g gluten, 1g Dxylos.

    Định hình, chiên

    • Cá sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh ngay. Sau khi định hình để cho chả ổ định cấu trúc từ 10-15 phút sau đó đem chiên khi đó chả sẽ đạt được độ giòn dai tốt nhất.
    • Chiên chả bằng lửa nhỏ để tránh tình trạng miếng chả sẽ bị tách lớp giữa vỏ và lõi. Chả khi chiên có màu vàng đều là được.

     

    Cách Làm Chả Cá Ăn Bánh Mì

    TRỤ SỞ CHÍNH

    11-13  Đường 715 Tạ Quang Bửu, P.4, Q.8, TP. HCM
    Call 
    0986 11 88 13 Tel 02837 589 189

    Email: hcm@vmcgroup.com.vn

    VĂN PHÒNG ĐẠI DIỆN

    9 Đường số 5 (Phạm Hùng), Bình Hưng, Bình Chánh, TP. HCM
    Call 
    0986 11 88 13 Tel 028 37 589 189
    Email: hcm@vmcgroup.com.vn

    Logo

    Tinh Bột Biến Tính | Màu Thực Phẩm | Chất Bảo Quản | Chất Nhũ Hóa Làm Dày | Chất Ổn Định | Chất Điều Vị | Hương Thực Phẩm | Chất Tạo Cấu Trúc | Chất Tạo Xốp | Chất Tạo Bọt | Men Vi Sinh

    Khoáng Nuôi Tôm Thủy Sản | Hóa Chất Khử Trùng | Hóa Chất Trợ Lắng | Hóa Chất Điều Chỉnh PH | Hóa Chất Khử Khí Độc | Chất Diệt Rêu Tảo | Chất Tạo Phức | Keo Silicone | Hương Tổng Hợp

    Zalo
    Zalo