Cách Làm Giò Gà Pha Cá

Quy trình sản xuất

Cách Làm Giò Gà Pha Cá

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:27 AM

Cách làm món giò gà pha cá không khó, nguyên liệu cũng vô cùng đơn giản tuy nhiên nếu không biết cách chế biến chả giò sẽ không thơm thậm chí là có mùi tanh của cá. Nhưng nếu bạn thực hiện theo cách làm dưới đây đảm bảo thơm ngon hết sẩy luôn nhé!

Mục Lục

Nguyên liệu

Phi lê cá basa đông lạnh
Ức gà phi lê đông lạnh

Phụ gia

VMC K7: Tạo dai
VMC Nonphos : Tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
Gluten: Hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn
Hương thịt: Tạo hương thơm giò.

Công thức

Nguyên liệu( 1kg-+100g)	ĐVT	Tỉ lệ
Ức gà	Gr	750
Cá	Gr	200
K7	Gr	4
Nonphos	Gr	6
Mp	Gr	2
IG	Gr	2
Tiêu	Gr	2.5-3
Mắm	Gr	35-45
Gluten	Gr	10
Anti one	Gr	3-5
Hương thịt	Gr	1,5-2
Nước đá	Gr	50-70

Chuẩn bị

Ức gà phi lê đông lạnh và rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15’

Bắt đầu xay

Cho ức gà và cá vào xay nhỏ. Cho các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai và đá vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.
Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.