Cách Làm Bánh Phở Mềm Mịn
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
Cách Làm Bánh Phở Mềm Mịn
Bánh phở là nguyên liệu chính để tạo nên các món phở. Ngoài những thành phần khác như là nước phở, thịt, gia vị... thì bánh phở quyết định đến chất lượng của một bát phở. Công thức sản xuất PHỞ TƯƠI NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!
Nguyên liệu làm sợi phở
- Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%
Phụ gia làm sợi phở
- VMC BP, BMP: Tạo giòn dai cho sợi phở.
- VMC HPM : Chống dính, tạo độ bong cho sợi phở.
- Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
- TiO2 : Tạo màu trắng đục cho phở.
- VMC Erybate: Giữ màu cho phở.
- VMC Sorbat: Bảo quản, giữ cho phở lâu bị chua.
Công thức phụ gia cho phở/1kg
- VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
- Nếu gạo cũ, đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
- Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybat sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.
Ngâm
- Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
- Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
- Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 420C – 450C
Nghiền ướt
- Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi phở dai, chắc, bền
Tráng bánh và hấp chín
- Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.
Bài viết khác
