Cách Làm Chả Cá Ba Sa
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
Cách Làm Chả Cá Ba Sa
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu: phi lê cá basa đông lạnh
- Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
- Phụ gia tạo nhũ, dai giòn
- Tinh bột biến tính
- Chất tạo màu D-xylose
Xay nguyên liệu làm chả
Công thức làm chả cá basa
Nguyên liệu | Tỉ lệ |
Cá basa | 900g |
Tiêu | 3 |
Mắm | 30-35 |
IG | 2 |
D-XYLOSE | 1-2 |
K7 | 3 |
Nonphos | 5 |
MP | 2 |
gluten | 30 |
Cargill | 20 |
Quy trình làm chả cá basa
- Chuẩn bị nguyên liệu: Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
- Xay bằng máy xay có bao đá bên ngoài. Cho đá vào bao đá bên ngoài làm lạnh 15’ trước khi xay
Mục đích: Xay nhỏ, phối trộn tạo hệ gel dẻo, dai, khô ráo không dính bết
Cách làm: Cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.
Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.
Thời gian xay 1,5 phút
Bao gói và định hình
Hấp chả cá basa
Hấp trong tủ hấp nhiệt độ 90 độ. Thời gian 10-15phút
Chiên chả cá basa
Chiên đến khi chả có màu vàng rơm.