Cách Làm Chả Cá Ba Sa

Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất

Cách Làm Chả Cá Ba Sa

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:25 AM
Chả cá basa là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị dai ngon và cách chế biến cực kỳ đơn giản của nó. Hôm nay, hãy cùng VMC vào bếp và học ngay bí quyết làm món chả cá hấp dẫn này ngay thôi nào.

Mục Lục

    Chuẩn bị nguyên liệu

    Nguyên liệu: phi lê cá basa đông lạnh

    • Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
    • Phụ gia tạo nhũ, dai giòn
    • Tinh bột biến tính
    • Chất tạo màu D-xylose

    Xay nguyên liệu làm chả

    Công thức làm chả cá basa

    Nguyên liệu Tỉ lệ
    Cá basa 900g
    Tiêu 3
    Mắm 30-35
    IG 2
    D-XYLOSE 1-2
    K7 3
    Nonphos 5
    MP 2
    gluten 30
    Cargill 20

    Quy trình làm chả cá basa

    • Chuẩn bị nguyên liệu: Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C

    Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.

    • Xay bằng máy xay có bao đá bên ngoài. Cho đá vào bao đá bên ngoài làm lạnh 15’ trước khi xay

    Mục đích: Xay nhỏ, phối trộn tạo hệ gel dẻo, dai, khô ráo không dính bết

    Cách làm: Cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.

    Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.

    Thời gian xay 1,5 phút

    Bao gói và định hình
    Hấp chả cá basa

    Hấp trong tủ hấp nhiệt độ 90 độ. Thời gian 10-15phút

    Chiên chả cá basa

    Chiên đến khi chả có màu vàng rơm.

     

    Cách Làm Chả Cá Ba Sa

    TRỤ SỞ CHÍNH

    11-13  Đường 715 Tạ Quang Bửu, P.4, Q.8, TP. HCM
    Call 
    0986 11 88 13 Tel 02837 589 189

    Email: hcm@vmcgroup.com.vn

    VĂN PHÒNG ĐẠI DIỆN

    9 Đường số 5 (Phạm Hùng), Bình Hưng, Bình Chánh, TP. HCM
    Call 
    0986 11 88 13 Tel 028 37 589 189
    Email: hcm@vmcgroup.com.vn

    Logo

    Tinh Bột Biến Tính | Màu Thực Phẩm | Chất Bảo Quản | Chất Nhũ Hóa Làm Dày | Chất Ổn Định | Chất Điều Vị | Hương Thực Phẩm | Chất Tạo Cấu Trúc | Chất Tạo Xốp | Chất Tạo Bọt | Men Vi Sinh

    Khoáng Nuôi Tôm Thủy Sản | Hóa Chất Khử Trùng | Hóa Chất Trợ Lắng | Hóa Chất Điều Chỉnh PH | Hóa Chất Khử Khí Độc | Chất Diệt Rêu Tảo | Chất Tạo Phức | Keo Silicone | Hương Tổng Hợp

    Zalo
    Zalo